Alto Alentejo, Portugal
Cabeça de Xara - 210 gr Aprox.
A cabeça de xara é feita com cabeça de porco cozida com cebola, alho, vinagre e água, condimentada com sal, pimenta, salsa e outras ervas aromáticas. O vinagre, o vinho e a água são normalmente empregados nas proporções de 1:7:2.
Recomendações: Servida em fatias finas sobre um pouco de pão, é um dos ex libris da charcutaria portuguesa.