Queijo Cabra Pur Chevre Adolfo Henriques Uni 270g

Origem

Estremadura, Portugal

Descrição

Queijo de Cabra Pur Chevre Adolfo Henriques 270gr Aprox.

Na Granja dos Moinhos, Adolfo Henriques produz queijo “pur chévre” há mais de 40 anos. Nas pequenas instalações onde antigamente funcionaram adegas, a produção é extremamente limitada, não só pela capacidade de produção, mas porque está sempre dependente da quantidade de leite das suas cabras, que andam em pastoreio e no mato, são ordenhadas pela manhã e o queijo é feito logo a seguir.

Ao leite é incorporado o fermento lácteo (para coalhar) e Penicillium. Após 24 horas o queijo é vertido em formas com pequeno furos para escorrer o soro e é no dia seguinte desenformado ficando mais 24 horas numa esteira que absorve a humidade. Logo, são enrolados em pó de carvão vegetal, que irá alimentar o Penicillium durante os próximos 30 dias criando aquela “capa” branca (que se pode e deve(!)) comer. Este é o verdadeiro queijo de cabra

O processo é todo artesanal, mas como ele diz “a diferença está, sobretudo, na qualidade dos alimentos das cabras”.

Recomendações

Fica muito bem numa tábua de queijos, a acompanhar uma tábua de enchidos ou sozinho com tostas integrais.

Composição