Como fazer Pão em Casa?

Como bons portugueses, adoramos pão! E nada melhor do que pão acabado de fazer. Melhor ainda, só mesmo a satisfação de tirarmos o nosso pão do forno e ouvirmos a crosta a estalar. Daí a pouco, cortar pedaços generosos de pão e deliciarmo-nos.

Receita Base

Esta é uma receita base de pão, que dá para dois pães.

Ingredientes:

1 Kg Farinha forte
700 g Água
200 g Massa Mãe (saber mais)
20 g Sal

Devemos ter em conta que a farinha indicada é uma farinha forte (no mínimo tipo65). A partir daqui podem fazer experiências e usar a vossa imaginação. Aqui pela Praça, e como podem ver no vídeo, usamos 3 farinhas distintas. 

O Processo

Alimentar a massa mãe

     1. Alimentar a massa mãe, cerca de 4 horas antes.

Hidratar a farinha

     1. Misturar a farinha com a água, cerca de 4 horas antes. Este processo vai fazer com quase não seja preciso amassar.

Misturar tudo

     1. Adicionar a massa mãe e o sal à mistura de farinha e água.                 Envolver bem esmagando com os dedos para que fique homogéneo.

     2. Bater a massa com a mão, segurando na taça, até que fique             “lisa”. Não demora mais de 5min;

Voltas

     1. A partir daqui deixamos a massa a repousar numa taça, coberta       com um pano.

     2. A cada meia hora esticamos e puxamos a massa, dobrando               novamente para dentro.

     3. Este processo demora 3 vezes o passo anterior ou até a massa           ter crescido cerca de 30%.

Dividir e formar

     1. Dividir a massa em dois;

     2. Formar duas bolas de massa e colocar nos “bannetons” para             fermentar;

     3. Colocar no frigorífico até ao dia seguinte, mínimo 12h para fazer       a fermentação lenta.

Assar o pão

     1. Pré aquecer o forno com o tacho de ferro lá dentro

     2. Proceder de acordo com o nosso vídeo;

     3. Deixar o pão arrefecer durante meia hora, antes de cortar

Massa Mãe

A massa mãe é… a mãe do pão!

É uma pequena quantidade de “massa” que será usada como fermento. Podemos e devemos fazer em casa e mantê-la durantes muito tempo.
Fazer a nossa própria massa mãe fará com que o nosso pão seja diferente de todos os outros.


Saber mais

Para acompanhar o seu pão acabado de fazer recomendamos: 

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