O calcário é uma rocha sedimentar, ou seja, uma rocha formada pela ação da água. Quem já lavou copos de vinho e não os secou devidamente, sabe que as gotículas de água remanescentes solidificam nas paredes do vidro ao fim de alguns dias. Se colocarmos milhares de anos nesta equação, e imaginarmos todos os lugares por onde a água passa, conseguimos perceber a formação deste tipo de rocha.
É uma rocha de origem aquosa, ou seja, é terra que já foi água. Funciona como uma esponja com capacidade de retenção muito superior à das rochas plutónicas ou metamórficas. Em anos secos, com pouca chuva, as videiras têm do que beber – a água que não cai do céu, vão buscá-la ao subsolo. Algumas das regiões vinícolas mais notáveis do mundo, Borgonha, Bordéus, Piemonte, Champagne, têm o calcário como base rochosa. Lisboa e Bairrada também são maioritariamente formadas por este tipo de rocha. Vinhos de solos calcários estão associados a elegância e a finais de boca longos.
