MONTE DA VINHA

Évora

 
Na sequência da criação de ovelhas de leite, foi constituida em 2004 a Queijaria Monte da Vinha como unidade de produção artesanal de queijo de ovelha curado. A sua missão é a de aliar o "saber" e o "sabor" Tradicional do antigo queijo artesanal às mais modernas normas e procedimentos de Higiene, Controlo e Segurança Alimentar. O queijo é produzido manualmente, sem aditivos, tendo apenas como ingredientes o leite cru de ovelha , o sal e o cardo.

O cardo (Cynara cardunculus), é um agente coagulante natural de origem vegetal, que confere ao queijo o seu sabor original e sui generis. A selecção das melhores matérias-primas e os processos de fabrico utilizados são conjugados por forma a obtermos um queijo puro de textura e sabor ímpares.