Queijo e Vinho - Serra e Dão

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Queijo da Serra da Estrela DOP Madre de Água - Gouveia, PORTUGAL

António Madeira Colheita tinto 2017 - Seia, PORTUGAL

Trazemos um queijo e um vinho da mesma região. Talvez seja essa a razão que explique uma combinação tão improvável. Quase todas as recomendações nos dizem que queijo combina com vinhos branco e, dentro dos brancos, o espectro de vinhos acompanha o espectro de queijo. Para os corajosos, recomendam-se, com prudência, alguns tintos leves das castas mais subtis (Pinot, Gamay) , ou vinho do Porto para queijos muito específicos.

António Madeira, o produtor deste vinho, um amante do Dão que nasceu e cresceu em Paris, onde a nostalgia aguça o amor a pátria, insistiu uma vez em juntar queijo da Serra com o seu tinto, uma combinação contrária a todas as bíblias da harmonização. Os tintos do António, apesar de frescos, não são exatamente leves. São tintos estruturados de uma região fresca. Pensámos tratar-se de uma recomendação apaixonada, feita com a ligeireza de quem recomenda os produtos da sua terra porque são os produtos da sua terra... Não foi. Nasceram um para o outro. E danem-se as bíblias da harmonização.