Queijo produzido na ilha de São Jorge com leite inteiro cru proveniente exclusivamente da Ilha. É um queijo curado de cor amarelada, pasta dura a semidura, com textura firme e com pequenas aberturas de tamanho e forma irregular disseminadas na massa. A crosta apresentase bem formada, dura, de aspeto liso e cor amarelada, por vezes com manchas castanho-avermelhadas. Queijo com uma cura mínima de 12 meses.