A história da Casa de Santo Amaro, inicia-se com a criação do Morgadio de Santo Amaro em 14 de Outubro de 1687, encontrando-se atualmente na posse da oitava geração familiar. Podemos denominar os Azeites da Casa de Santo Amaro como Azeite de Quinta, pois desde a produção de azeitona, passando pela extração do azeite, seu embalamento e comercialização do produto final, tudo é feito na exploração agrícola, podendo desta forma incluí-los ainda dentro do conceito Farm-to-Table.
A melhor forma de provarmos o azeite é por comparação. Provar um, depois outro e por aí fora... estes três azeites, do mesmo produtor, dos mesmos olivais, são bastante diferentes. Poderíamos entrar em pormenores técnicos e começar a falar em aromas de erva, tomate, folha disto e daquilo mas não vale a pena.
A nossa sugestão é que cheirem cada um dos azeites assim que abrem a tampa e fechem rapidamente. Depois, no prato (um peixe, por exemplo), experimentem um bocadinho de um, um bocadinho outro e tentem perceber qual acham que fica melhor com esse prato. Este é um exercício que devem ir fazendo!
Sim, também podem provar com pão!
Acima dizemos para fecharem rapidamente a garrafa. Isto é muito importante! As garrafas devem estar abertas por pouco tempo, e a tampa deve estar sempre muito bem fechada! Os atributos do azeite, o que é bom no nariz e na boa, "desaparecem" rapidamente com a exposição ao ar, à luz e ao calor.
O Grande Escolha é um azeite frutado, amargo médio e com um picante marcante.
O Prestige, é um pouco mais frutado, com amargo intenso e picante em equilíbrio.
O Praemium é bastante frutado, com amargo e picante bastante equilibrado e moderado.
Boa Prova!