Pickles and Light Red

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Pepino 1kg - Quinta das Mélias - Alcochete, PORTUGAL

Foxtrot 2019 - Vítor Claro - Alentejo, PORTUGAL

Para acompanhar o "vinho do chefe" (conheça melhor o trabalho de Vítor Claro) propomos uma receita de chefe. Nada muito elaborado, um simples pickle de pepino que fica bem com quase tudo - tostas, queijos simples, pratos leves - e cuja acidez acompanha este vinho na perfeição.
Receita da Joana Xardoné:
Pickles de Pepino

  • - 900g de pepino (se conseguir use os pepinos pequenos. Desta forma poderá usá-los inteiros)
  • - 1 chávena de água
  • - 1 Raiz de açafrão (pode usar gengibre se quiser um toque mais cítrico) às rodelas
  • - 4 chávenas de vinagre de cidra
  • - 1 chávena de vinagre de vinho branco
  • - 2 chávenas de açúcar
  • - 2 Colheres de sopa de sementes de mostarda
  • - 1 Colher de chá de malagueta em pó
  • - 1 estrela de anis por frasco
  • - 1 folha de louro por frasco

 Preparação

  • Misture todos os ingredientes, menos os pepinos, e leve a ferver.
  • Mexa bem e deixe arrefecer à temperatura ambiente. 
  • Caso use pepinos normais corte-os em rodelas de aproximadamente 1.5cm (1 dedo).
  • "Pesque" uma folha de louro e uma estrela de anis para cada frasco e encha-os com os pepinos.
  • Cubra com a mistura de vinagre já arrefecida (mas não totalmente fria).
  • Se quiser guardar fora do frigorífico deve agora ferver os frascos de forma a selá-los. De outra forma guarde-os no frigorífico.
  • Aguarde entre uma a duas semanas até os comer.