Queijo de Cabra Pur Chevre do Sr Adolfo Henriques

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SKU: 3021002 Granja dos Moinhos

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Estremadura, Portugal

Queijo de Cabra Pur Chevre - 270gr Aprox.

Na Granja dos Moinhos, Adolfo Henriques produz queijo “pur chévre” há mais de 40 anos. Nas pequenas instalações onde antigamente funcionaram adegas, a produção é extremamente limitada, não só pela capacidade de produção, mas porque está sempre dependente da quantidade de leite das suas cabras, que andam em pastoreio e no mato, são ordenhadas pela manhã e o queijo é feito logo a seguir.

Ao leite é incorporado o fermento lácteo (para coalhar) e Penicillium. Após 24 horas o queijo é vertido em formas com pequeno furos para escorrer o soro e é no dia seguinte desenformado ficando mais 24 horas numa esteira que absorve a humidade. Logo, são enrolados em pó de carvão vegetal, que irá alimentar o Penicillium durante os próximos 30 dias criando aquela “capa” branca (que se pode e deve(!)) comer. Este é o verdadeiro queijo de cabra

O processo é todo artesanal, mas como ele diz “a diferença está, sobretudo, na qualidade dos alimentos das cabras”.

Recomendações: Fica muito bem numa tábua de queijos, a acompanhar uma tábua de enchidos ou sozinho com tostas integrais.