4 pessoas
Tempo: 2 horas preparação + 20 minutos confecção
Dificuldade: Média
Maçã desidratada
- 2 Maçãs Riscadinha de Palmela com casca
- 4 copos de água
- ½ copo de sumo de limão
Pré aquecer o forno a 90 graus e colocar folhas de papel vegetal nos tabuleiros
Misturar a água e o sumo de limão numa tigela (o sumo de limão ajuda a prevenir a que a maçã oxide)
Utilizando uma faca afiada ou uma mandolina cortar as maçãs o mais finamente possível , deixar na tigela de água com limão cerca de 30 minutos
Secar as fatias de maçã em papel de cozinha ou num pano e colocar sobre os tabuleiros sem sobrepor
Colocar o tabuleiro na parte superior do forno por cerca de 1 hora e depois virar e deixar mais 1 hora. No final deste processo as fatias devem estar crocantes. Desligar o forno e deixar descansar até ficar totalmente frio com a porta entre aberta
(o tempo varia de forno para forno e da grossura das fatias de maça)
Puré de maçã
- 4/5 Maçãs Riscadinhas de Palmela
- 100g de açúcar mascavado
- 50ml de sumo de limão
- 240ml de água
Juntar o açúcar, o sumo de limão e a água. Descascar as maçãs e cortar em cubos, regar com sumo a mistura anterior e colocar no congelador até ficarem congeladas. Triturar num robot de cozinha
Pickles de maçã
- 300ml de vinagre
- 200ml de água
- 100g de açúcar
- sal q.b.
- 2/3 Maçãs Riscadinhas de Palmela
Misture a água, o vinagre, o açúcar e o sal num tacho e aqueça gentilmente até o açúcar dissolver, descasque e corte as maças em rodelas de 1cm , coloque o líquido a ferver sobre a fruta e coloque de seguida no frigorífico, podem ser usadas de seguida mas se deixar impregnar por 2/3 dias estarão com um sabor óptimo, aguenta até um mês sem problemas.
Maçã salteada
- Óleo de coco ou manteiga clarificada 100g
- Noz moscada 1 pitada
- Sal q.b.
- Pau de canela
- 3/4 Maçãs Riscadinhas de Palmela
Pré aquecer uma frigideira , entretanto cortar as maçãs em cubos , saltear as maçãs gentilmente em óleo de coco e temperar com o pau de canela sal e noz moscada.
Lagartos de Porco Preto
- 500g de Lagartos de Porco Preto Montaraz
- 150g de açúcar
- 100 ml de água
- 150g de sal
- 50g Sementes de coentros
- 2 uni. Cardamomo
- 50g Sementes de funcho
- Raspa de uma laranja
- 60 ml Moscatel de Setúbal
Fazer uma salmoura juntando a água o açúcar o sal as sementes de coentro o cardamomo e a semente de funcho, deixar os lagartos totalmente cobertos durante 30 a 45 minutos.
Reduzir o moscatel num tacho até evaporar o álcool e obter uma textura de xarope Terminar com raspa de laranja, Enquanto marina os lagartos aquecer a grelha (ou fazer o lume se for a carvão) e grelhar os lagartos.
